Συντάκτης: Βορίλας Κωνσταντίνος

Περισσότερο σε υγεία, διατροφική αξία και εναλλακτική γαστρονομία για in-house μαγειρικές εμπειρίες, εστιάζουν οι καταναλωτές παγκοσμίως, σε ό,τι αφορά το κανάλι των σούπερ μάρκετ.
Όπως φάνηκε και στην έκθεση SIAL Paris 2026, η τάση για εναλλακτικά ζυμαρικά, που παρασκευάζονται από ρεβίθια, φακές, μπιζέλια ή άλλα λαχανικά και προσφέρουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, μειώνεται, όσο διευρύνεται η προσθήκη πρωτεΐνης και άλλων συστατικών και στα υπόλοιπα τρόφιμα. Στα ζυμαρικά, επανέρχεται η γεύση και η ευκολία. Η ζήτηση για φρέσκα ζυμαρικά (γεμιστά ραβιόλι, τορτελίνι με premium υλικά: Τρούφα, άγρια μανιτάρια, burrata) αυξάνεται ραγδαία. Παρατηρείται «στροφή» σε premium κωδικούς χειροποίητης υφής (artisanal) που παράγονται με παραδοσιακές μεθόδους, όπως, για παράδειγμα, bronze-extruded ζυμαρικά, τραβηγμένα σε χάλκινα καλούπια, σε Ηνωμένο Βασίλειο, Σκανδιναβία.

Αυτή η μέθοδος δίνει στα ζυμαρικά πιο τραχιά υφή, που βοηθά στο να «κρατάνε» καλύτερα τις σάλτσες. Μικρότερη είναι η τάση για ζυμαρικά από δίκοκκο σιτάρι (farro), όλυρα (spelt), μαύρο ρύζι ή κινόα, παρότι επιλέγονται από ευαίσθητο διατροφικά κοινό, επειδή θεωρούνται πιο εύπεπτα και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Η κατηγορία των φρέσκων ή κατεψυγμένων noodles «ανθίζει» στο κανάλι του food service και της Ho.Re.Ca. Το B2B ενδιαφέρον της ταχυεστίασης ήταν επικεντρωμένο στις παραπάνω ανάγκες στη φετινή SIAL Paris. Σεφ και επιχειρήσεις εστιάζουν στην ταχύτητα προετοιμασίας, στη μείωση απωλειών και στη δημιουργία μοναδικών γευστικών εμπειριών.

Τα noodles (Ramen, Udon, Soba, Rice noodles) κυριαρχούν στην casual εστίαση και ταχυεστίαση. Η τάση «Asian Fusion» ωθεί τα εστιατόρια να ενσωματώνουν παραδοσιακά ασιατικά noodles με δυτικά υλικά, δημιουργώντας υβριδικά πιάτα, κάτι που «απογειώνει» τις παραγγελίες τέτοιων κωδικών. Ταυτόχρονα, οι καταναλωτές αναζητούν διεθνείς γεύσεις, που, σε εμπορικό επίπεδο, μεταφράζονται σε noodles με έντονες ethnic σάλτσες (gochujang, szechuan, curry) τόσο σε έτοιμα γεύματα (ready-meals) στο σούπερ μάρκετ, όσο και στα μενού της εστίασης.

Η Νότια Κορέα προελαύνει σε καινοτομία και smart θρέψη
Μεταξύ των προϊόντων που προσέλκυσαν αγοραστές στη SIAL Paris 2026 βρίσκεται η σειρά 7 Days 7 Noodles της ταϊλανδέζικης Pakdee: Νουντλς χωρίς αλεύρι, συνθέσεις χαμηλές σε λιπαρά, θερμίδες, νάτριο, με διαφορετικά λειτουργικά οφέλη για την υγεία. Η νέα σειρά noodles μακράς διατήρησης της Octa Foods προσφέρει εμπειρία φρεσκομαγειρεμένων noodles, «καθαρή» γεύση, ευκολία χωρίς ξέπλυμα, μερίδα πλήρους γεύματος. «Η ευκολία δεν πρέπει ποτέ να αποβαίνει εις βάρος της ποιότητας. Θέλαμε να δημιουργήσουμε noodles που διατηρούνται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, αλλά όταν τα τρως δίνουν την αίσθηση ότι μόλις παρασκευάστηκαν, όχι απλώς ένα προϊόν που αποθηκεύεται εύκολα», δήλωσε ο CEO Χαν Τουταναχόρν από το «βήμα» της SIAL Innovation.

Η αρχική σειρά περιλαμβάνει τρεις ποικιλίες: Udon, ramen, πλατιά noodles. Τα νέα υγρά νουντλς μακράς διατήρησης της Asiatique παρασκευάζονται με προηγμένη τεχνολογία retort, μια διαδικασία αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία που επιτρέπει τη διατήρησή τους σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για έως και 18 μήνες. Έχουν σχεδιαστεί προσεκτικά ώστε να προσφέρουν απολαυστική υφή που θυμίζει φρεσκοπαρασκευασμένο προϊόν. Αρκετά noodles μακράς διατήρησης χρησιμοποιούν οξίνιση στη διαδικασία συντήρησης, η οποία μπορεί να αφήσει αισθητή ξινή ή όξινη γεύση.

Αντίθετα, η Asiatique τα παρασκευάζει χωρίς οξίνιση και χωρίς συντηρητικά, ώστε να διατηρούν τη γεύση.

Είναι έτοιμα για χρήση στο σπίτι, απευθείας από τη συσκευασία. Ταυτόχρονα, οι επικεφαλής των Samyang, Nongshim, Ourhome και Samlip ενισχύουν την ευρωπαϊκή παρουσία με νέες σειρές.
Η Samyang Foods συγκέντρωσε περίπου 56.000 επισκέψεις περιπτέρου στην πρώτη συμμετοχή της στη SIAL Paris. Οι ευρωπαϊκές πωλήσεις της αυξήθηκαν κατά 61% σε ετήσια βάση, στα 54,3 εκατ. ευρώ πέρσι. Ίδρυσε εμπορική θυγατρική στην Ολλανδία.

Η εταιρεία Ramyeon συνδύασε τα εμβληματικά noodles Buldak με το brand ζυμαρικών πρωτεΐνης Tangle. Η ευρωπαϊκή θυγατρική κατέγραψε πέρσι πωλήσεις 123,3 εκατ. ευρώ, υπερπενταπλάσιες σε σύγκριση με το 2024. Η Nongshim παρουσίασε στην Ευρώπη το Shin Ramyun Rose, κρεμώδη εκδοχή των κλασικών noodles. Εξαιτίας της έλλειψης προσωπικού στις κουζίνες παγκοσμίως, η ζήτηση για ζυμαρικά που βράζουν εξαιρετικά γρήγορα (quick-cook) ή είναι προ-βρασμένα, pre-cooked ή Individual Quick Frozen (IQF) και χρειάζονται μόνο αναθέρμανση για λίγα δευτερόλεπτα, είναι πολύ μεγάλη.

Ο όμιλος τροφίμων και catering Ourhome απέσπασε το μεγάλο βραβείο SIAL Tasting 2026 στα κατεψυγμένα τρόφιμα, για πιάτο με noodles και kimchi. Οι διεθνείς πωλήσεις 2025 της Ourhome αποτελούν μερίδιο 9,41% στο τζίρο, στα 1,65 δισ. ευρώ.