Μήνας: Φεβρουάριος 2011

Aν και η οικονομική κρίση δεν επηρέασε τις δύο κατηγορίες προϊόντων στον βαθμό που επέδρασε σε άλλες, οι έντονες προσφορές στο ράφι οδήγησαν στη συνεχή συρρίκνωση των πωλήσεών τους σε αξία, πράγμα που αναμένεται ότι θα συνεχιστεί, προκαλώντας έντονο προβληματισμό στους προμηθευτές.

Στην οικονομική δυσπραγία των νοικοκυριών αποδίδεται η τάση προτίμησης των μικρότερων συσκευασιών προϊόντων, ακόμη κι όταν οι μεγαλύτερες παρουσιάζουν χαμηλότερη τελική τιμή, ώστε ο καταναλωτής να προσελκύεται να τις επιλέγει.

Πάντως, η εν λόγω τάση καταγράφεται σε όλες τις προϊοντικές κατηγορίες, στα τρόφιμα και τα μη τρόφιμα –το γεγονός ότι υπάρχουν προϊόντα που, προτείνοντας το διαφορετικό στον καταναλωτή, επιτυγχάνουν ακόμη και με υψηλότερη τιμή να διατηρούν ή να κερδίζουν μερίδια, απλώς την επιβεβαιώνουν.

Στροφή στα ελληνικά όσπρια
Παράγοντες της αγοράς τηρούν περιορισμένες προσδοκίες όσον αφορά στην τελική αποτίμηση των πωλήσεων οσπρίων το 2010. «Η κατανάλωσή τους παρουσιάζει υψηλή εποχικότητα, ενώ συνδέεται σημαντικά με τις καιρικές συνθήκες», λένε. «Αλλά τους τελευταίους μήνες του 2010 οι καιρικές συνθήκες δεν ευνόησαν την κατανάλωση οσπρίων, πράγμα που αποτυπώθηκε στις πωλήσεις…». Στέλεχος μεγάλης προμηθεύτριας εταιρείας εκτιμά ότι η υποχώρησή τους σε όγκο θα οριστικοποιηθεί τουλάχιστον στο 3%.

Πίνακας 1: Πωλήσεις οσπρίων στα καταστήματα σούπερ μάρκετ σε όγκο (σε τόνους)
Κατηγορία	2008	2009	Ιαν. – 31/8/2009	Ιαν. – 31/8/2010	Μεταβολή (%)
Φασόλια	3.297	3.341	2.057	1.933	-6%
Φακές	3.843	3.751	2.260	2.235	-1,1%
Ρεβίθια	993	1.003	596	607	1,8%
Σύνολο επωνύμων	9.016	8.984	5.510	5.356	-2,8%
PL	3.250	3.338	2.031	2.159	6,3%
Σημείωση: Στα όσπρια -εκτός από τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στον πίνακα- υπολογίζονται και τα εξής: κριθάρι, κουκιά, φάβα, αρακάς (πλην του κατεψυγμένου), πλιγούρι και σιτάρι.
Πηγή: SymphonyIRI

Πάντως, γενικά οι πωλήσεις της εν λόγω αγοράς παρουσίασαν σταθερότητα πέρυσι, ενώ καμμία επιμέρους υποκατηγορία οσπρίων δεν σημείωσε σημαντικές αυξομειώσεις. Κύριο χαρακτηριστικό της είναι η στροφή των καταναλωτών στα ελληνικά προϊόντα. Οι μεγάλοι προμηθευτές επώνυμων οσπρίων διαθέτουν ελληνικά όσπρια, ενώ προς αυτήν την κατεύθυνση έχουν κινηθεί με προϊόντα των επωνυμιών τους και οι αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Σύμφωνα με παράγοντες της αγοράς, η σχέση ελληνικών οσπρίων προς τα εισαγόμενα, κυμαινόταν προηγουμένως στο 10/90. Με την εκδήλωση της στροφής των καταναλωτών στα προϊόντα της εγχώριας παραγωγής, η σχέση αυτή εκτιμάται ότι θα αλλάζει σταδιακά, για να ισορροπήσει πιθανώς στο 50/50.

Πίνακας 2: Πωλήσεις οσπρίων στα καταστήματα σούπερ μάρκετ σε αξία (σε χιλ. ευρώ)
Κατηγορία	2008	2009	Ιαν. – 31/8/2009	Ιαν. – 31/8/2010	Μεταβολή (%)
Φασόλια	12.157	12.192	7.528	7.211	-4,2%
Φακές	8.791	9.561	5.707	5.774	1,2%
Ρεβίθια	3.325	3.442	2.044	2.092	2,3%
Σύνολο επωνύμων	26.506	27.478	16.866	16.635	-1,4%
PL	6.796	7.295	4.387	5.142	17,2%
Σημείωση: Στα όσπρια -εκτός από τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στον πίνακα- υπολογίζονται και τα εξής: κριθάρι, κουκιά, φάβα, αρακάς (πλην του κατεψυγμένου), πλιγούρι και σιτάρι.
Πηγή: SymphonyIRI

Στέλεχος μεγάλης αλυσίδας σούπερ μάρκετ, ωστόσο, έχει διαφορετική άποψη. Όπως λέει, «σαφώς τα ελληνικά όσπρια υπερτερούν ποιοτικά, αλλά οι εγχώρια παραγόμενες ποσότητες είναι τόσο μικρές, ώστε είναι υπερβολικό να προσδοκάται ότι μπορεί να φτάσουν να καλύπτουν το 50% των πωλήσεων στα σούπερ μάρκετ». Στέλεχος γνωστής προμηθεύτριας επώνυμων οσπρίων επιμένει, όμως, ότι όσο αυξάνει η ζήτηση σταδιακά θα αυξάνουν κι οι εγχωρίως παραγόμενες ποσότητες.

Το θέμα, πάντως, γεννά εντονότερους προβληματισμούς, κυρίως εφόσον τίθεται το ζήτημα της «ελληνοποίησης» αρκετών από τις εισαγόμενες ποσότητες οσπρίων… «Οι έλεγχοι για την αποφυγή του φαινομένου είναι ανεπαρκείς!», διαμαρτύρονται στελέχη της αγοράς.

---

Ελληνικό και με τη βούλα!
Στα ελληνικά όσπρια μόνο οι γίγαντες Καστοριάς είναι ΠΓΕ (περιορισμένης γεωγραφικής ένδειξης), πράγμα που προϋποθέτει συγκεκριμένες προδιαγραφές. Η Agrocert πιστοποιεί ποιοτικές παραγωγές του νομού Καστοριάς, οι οποίες τυποποιούνται από μεγάλες εταιρείες για λογαριασμό είτε των επωνυμιών τους είτε των αλυσίδων σούπερ μάρκετ. Όπως επισημαίνει στέλεχος μεγάλης αλυσίδας, την περυσινή χρονιά παρατηρήθηκε αύξηση της εγχώριας παραγωγής οσπρίων, όπως επίσης και της πιστοποίησής της μέσω ποιοτικών ελέγχων.

Για παράδειγμα, η χρήση της ένδειξης «φασόλια Πρεσπών» απαιτεί ήδη την ειδική έγκριση του τοπικού συνεταιρισμού. «Πρόκειται για θετικά βήματα, που δείχνουν ότι προοδευτικά γίνονται σημαντικές προσπάθειες για την εγκυρότητα της ταυτότητας των ελληνικών οσπρίων», μας είπε.

Στο ίδιο πλαίσιο, στέλεχος μεγάλης εταιρείας που διαθέτει επωνύμως ελληνικά όσπρια ζητά «όχι απλώς τη διενέργεια αυστηρότερων και πιο εκτεταμένων ελέγχων από το κράτος, αλλά και επώνυμη καταγγελία των παραβατών, ώστε να διασφαλίζονται οι εταιρείες που επενδύουν ουσιαστικά στην εγχώρια παραγωγή και αρνούνται τις αλχημείες».

Το ρίσκο του χύμα
Οι τιμές των οσπρίων διεθνώς παραμένουν σε υψηλά επίπεδα. Το 2010 ήταν μια κακή χρονιά στην παραγωγή τους και το γεγονός αυτό, σε συνδυασμό με την αύξηση του ΦΠΑ, αποκλείει τη μείωση των τιμών. Από την άλλη πλευρά, όμως, επισημαίνει στέλεχος μεγάλης αλυσίδας, έχουν δυσκολέψει πολύ οι εισαγωγές, καθώς συχνά διαπιστώνονται προβλήματα ποιότητας του προϊόντος. Εισαγωγές στην ελληνική αγορά γίνονται από χώρες όπως η Κίνα, η Ινδία και η Πολωνία.

Όπως επισημαίνουν παράγοντες της αγοράς, οι προμήθειες από αγορές που δεν εφαρμόζουν τα πρότυπα ελέγχου ποιότητας της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπως η Κίνα, έχουν αυξημένο ρίσκο.

Άγνωστο παραμένει το ποσοστό που κατέχουν στις λιανικές πωλήσεις τα κανάλια που διαθέτουν χύμα όσπρια, όπως οι λαϊκές αγορές. Σε αλυσίδες σούπερ μάρκετ που διαθέτουν και χύμα όσπρια, το μερίδιο των πωλήσεών τους είναι χαμηλότερο του 10% στο σύνολο της κίνησης της κατηγορίας.

«Ο καταναλωτής θεωρεί πιθανό ότι θα είναι κατώτερης ποιότητας κι αυτό το εκφράζει με τη δυσπιστία του», επισημαίνει στέλεχος αλυσίδας, με πείρα στη διανομή του χύμα προϊόντος. Η συγκεκριμένη αλυσίδα διαθέτει χύμα αποκλειστικά ελληνικά όσπρια, για το διάστημα που υπάρχει σχετικό απόθεμα. «Ο καταναλωτής σταδιακά μαθαίνει το προϊόν, έτσι ώστε διαπιστώνουμε ότι η κατανάλωση των χύμα οσπρίων αυξάνεται», λέει ο εκπρόσωπός της.

Σταθερές οι πωλήσεις του ρυζιού
Σταθερές είναι οι πωλήσεις ρυζιού, ενώ επιμέρους υποκατηγορίες του εμφανίζουν άνοδο. Σύμφωνα με στοιχεία εταιρειών του κλάδου, το λευκό ρύζι κατέχει μερίδιο 40% στις πωλήσεις της κατηγορίας, το parboiled μερίδιο περίπου 35%, το αρωματικό ρύζι (τύπου basmati, jasmine, ρύζι για ριζότο κτλ) περίπου 14% και το υπόλοιπο 11% το μοιράζονται τα λοιπά είδη του προϊόντος.

Το τελευταίο 12μηνο οι πωλήσεις του αρωματικού ρυζιού σε όγκο ενισχύονται με ρυθμό περίπου 5%. Οι υπόλοιπες υποκατηγορίες παρουσιάζουν σταθερότητα πωλήσεων.

Παράγοντες της αγοράς λένε ότι το 2010 ήταν κακή χρονιά συνολικά για την κατηγορία του ρυζιού, καθώς οι πωλήσεις της σε αξία ήταν αρνητικές τους περισσότερους μήνες. Ως βασική αιτία αναφέρουν τη μετακίνηση σημαντικής μερίδας των καταναλωτών προς τους hard discounters εξαιτίας της οικονομικής κρίσης. Πάντως, η έγκαιρη αντίδραση των προμηθευτριών εταιρειών επώνυμων ρυζιών να προβούν σε μεγάλες προσφορές στην κατηγορία, ανέκοψε την τάση ενίσχυσης των πωλήσεων των discounters. Έτσι, τα τυπικά σούπερ μάρκετ ανέκτησαν τις πωλήσεις τους, τουλάχιστον από άποψη όγκου.

---

Διευρύνεται το μερίδιο των PL
Σε αντίθεση με τα επώνυμα προϊόντα, τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας τόσο στα όσπρια όσο και στο ρύζι ενισχύονται με διψήφιους ρυθμό κάθε χρόνο. Σύμφωνα με εκτιμήσεις στελεχών της αγοράς, το μερίδιο των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας σε όγκο στη μεν κατηγορία του ρυζιού διαμορφώθηκε πέρυσι στο 38,9%, έναντι 34,4% το 2009, στη δε κατηγορία των οσπρίων διαμορφώθηκε περίπου στο 30%. Πάντως, η παρουσία των private label δεν είναι σε όλες τις υποκατηγορίες η ίδια. Έτσι, πχ, ενώ στο λευκό ρύζι το προϊόν φίρμας λιανεμπορίου σε πολλές περιπτώσεις αλυσίδων είναι leader στις πωλήσεις της υποκατηγορίας του, δεν συμβαίνει το ίδιο στην περίπτωση του ρυζιού parboiled.

Η άνοδος της κίνησης των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας αποδίδεται αφενός στη συρρίκνωση του καταναλωτικού εισοδήματος, που στρέφει τους καταναλωτές στην αναζήτηση οικονομικότερων λύσεων, αλλά, αφετέρου, και στην προβολή των private label από τα μέσα μαζικής ενημέρωσης, με αιχμή τη διαφορά τιμής, πράγμα που προσελκύει το καταναλωτικό ενδιαφέρον, όπως και στην προβολή τους στα σημεία πώλησης.

Στελέχη προμηθευτριών εταιρειών επώνυμων προϊόντων εκφράζουν τον έντονο προβληματισμό τους, σχετικά με το πού μπορεί να οδηγήσει η συστηματική προβολή των ιδιωτικών μαρκών. Εκπρόσωπος μεγάλης εταιρείας του κλάδου λέει σχετικά: «Ένα σούπερ μάρκετ το πρώτο που οφείλει να προσφέρει στον πελάτη του είναι η ποικιλία των επιλογών. Όταν αντί αυτού το ράφι του διαθέτει αποκλειστικά τα προϊόντα μόνο του leader της αγοράς και της φίρμας της αλυσίδας, ο καταναλωτής εκπαιδεύεται στο no name προϊόν, πράγμα που τον στρέφει πιο εύκολα στους hard discounters εις βάρος όχι μόνο των επώνυμων προμηθευτών, αλλά και των ίδιων των αλυσίδων».

Φυσικά, η συζήτηση αυτή είναι τόσο παλιά όσο και τα προϊόντα φίρμας λιανεμπορίου, αλλά στις σημερινές συνθήκες παίρνει νέες διαστάσεις. Στέλεχος μεγάλης αλυσίδας σούπερ μάρκετ, εκτιμώντας ότι η τάση ανάπτυξης του μεριδίου των προϊόντων φίρμας λιανεμπορίου θα ενισχυθεί περαιτέρω, τονίζει: «Τα προϊόντα αυτά είναι αρκετά πιο οικονομικά. Όταν, μάλιστα, είναι και ποιοτικά, ο καταναλωτής τα προτιμά, πράγμα απολύτως λογικό σε συνθήκες όπως οι σημερινές. Ο τρόπος αντίδρασης των επώνυμων προμηθευτών πρέπει να είναι η μείωση της τιμής των προϊόντων τους στο ράφι. Τα περιθώρια για κάτι τέτοιο υπάρχουν…».

Συγκράτηση τιμών σε κλίμα αναμονής
Στελέχη των προμηθευτριών εταιρειών επισημαίνουν σχετικά ότι οι προσπάθειες για τη συγκράτηση ή και τη μείωση των τιμών είναι αποδεδειγμένα μεγάλες, πράγμα που αναμένεται ότι θα φανεί ακόμα μια φορά τον ερχόμενο Μάρτιο εκ μέρους των μεγάλων προμηθευτών της αγοράς. Ταυτόχρονα, δεν παύει να τους προβληματίζει η πτώση των πωλήσεων σε αξία, λόγω της διενέργειας έντονων προγραμμάτων προσφορών.

Μια συγκρατημένη αισιοδοξία, ωστόσο, σχετικά με την πορεία των δύο κατηγοριών φέτος, εμπνέει η εκτίμηση ότι «λογικά δεν αναμένεται νέα αύξηση του ΦΠΑ και, θέλουμε να πιστεύουμε, ούτε νέα τραντάγματα του μεγέθους της πτώχευσης της Ατλάντικ, που ταρακούνησε συνολικά τους προμηθευτές».

Από την άλλη πλευρά, παρά την κρίση, ορισμένες επώνυμες εταιρείες κατάφεραν να διατηρήσουν τα μερίδιά τους, πράγμα που δείχνει ότι υπάρχει ακόμη αρκετά μεγάλη πιστότητα στις μάρκες, ενώ συνολικά το κανάλι σούπερ μάρκετ δεν απώλεσε μερίδια διανομής. Δεν λείπουν κι οι περισσότερο αισιόδοξοι που φρονούν ότι από τα μέσα του έτους θα φανούν τα πρώτα σημάδια ανάταξης της οικονομίας, οπότε αυτό, όπως αναμένουν, θα καθρεφτιστεί στις λιανικές πωλήσεις.

Tο μειονέκτημα των νηστίσιμων προϊόντων είναι η υψηλή εποχικότητά τους. Γι’ αυτό οι εταιρείες που τα προμηθεύουν, επιδιώκουν να διευρύνουν την κατανάλωσή τους, χωρίς, ωστόσο, να πετυχαίνουν πάντα τα προσδοκώμενα αποτελέσματα. Προμηθευτές και λιανέμποροι προσπαθούν την περίοδο της Σαρακοστής να τονώσουν τη ζήτηση, μέσω ειδικών προωθητικών ενεργειών.

Στο πλαίσιο αυτό, επιλέγεται η προβολή των νηστίσιμων, είτε με ειδικά σταντ σε κεντρικά σημεία του καταστήματος είτε, σε ορισμένες περιπτώσεις, με γευστικές δοκιμές. Παράλληλα, διενεργούνται και προγράμματα υποστήριξής τους στο ράφι –συνήθως ποσοστιαίες εκπτώσεις επί των αρχικών τιμών τους.

Και στην κατηγορία των νηστίσιμων η οικονομική κρίση έχει επηρεάσει τη συμπεριφορά των καταναλωτών, οι οποίοι αναζητούν περισσότερο πλέον την καλύτερη δυνατή σχέση ποιότητας/τιμής, ενώ προτιμούν τις πιο συχνές αγορές μικρότερης αξίας από την αποθήκευση μεγαλύτερων ποσοτήτων στο σπίτι. Η παρουσία των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας στην κατηγορία είναι σημαντική και οι πωλήσεις τους ενισχύονται, αλλά όπως εκτιμάται η σχέση ποιότητας/τιμής υπερτερεί στην αγοραστική απόφαση από τον παράγοντα αποκλειστικά «χαμηλή τιμή».

Χαλβάς
Υψηλή παραμένει η εποχικότητα στην κατανάλωση του χαλβά, επικεντρωμένη στη διάρκεια των 1,5-2 μηνών της Σαρακοστής. Όλες οι μεγάλες εταιρείες παραγωγής του έχουν κάνει επανειλημμένως προσπάθειες να επεκτείνουν την κατανάλωση του προϊόντος, λανσάροντας νέες συσκευασίες, με πιο χαρακτηριστική τον χαλβά σε μπάρα, που επιτρέπει στον καταναλωτή να μεταφέρει το γλυκό μαζί του εκτός σπιτιού. Ωστόσο, οι προσπάθειες δεν είχαν -μέχρι στιγμής- τα αναμενόμενα αποτελέσματα.

Στελέχη εταιρειών που δραστηριοποιούνται στον τομέα εκτιμούν ότι η κατανάλωση του χαλβά παραμένει στάσιμη, επειδή ο καταναλωτής «έχει μια λάθος εικόνα για το προϊόν». Δηλαδή, παρά το γεγονός ότι πρόκειται για ένα εξαιρετικά υγιεινό γλυκό, αφού παράγεται από ταχίνι, οι καταναλωτές, θεωρώντας το παχυντικό, το αποφεύγουν.

«Η αλήθεια είναι ότι ο χαλβάς έχει αρκετές θερμίδες, όχι όμως περισσότερες από οποιοδήποτε άλλο γλυκό, ενώ είναι πολύ πιο υγιεινός, αφού προσφέρει όλα τα οφέλη του σουσαμιού», επισημαίνει στέλεχος της αγοράς. Ωστόσο, το μήνυμα αυτό δεν έχει φτάσει ακόμη στον καταναλωτή. Αλλά και ως προϊόν ο χαλβάς δεν κατέστη δυνατόν να «εκσυγχρονιστεί», να δοθεί νεανικότητα στην κατανάλωσή του, με αποτέλεσμα το βασικό κοινό του να περιορίζεται κυρίως σε ανθρώπους ώριμων ηλικιών.

Οι πωλήσεις χαλβά παρουσιάζουν πτώση τα τελευταία χρόνια, ενώ αντίστοιχα διαπιστώνεται άνοδος της κινητικότητάς του στους κωδικούς ιδιωτικής ετικέτας. «Για να επιβιώσεις στην αγορά πρέπει να προσφέρεις είτε πολύ φτηνό προϊόν είτε κάτι πολύ διαφορετικό, που να υπερτερεί σημαντικά στη γεύση», σημειώνει παράγοντας της αγοράς.

Στα σούπερ μάρκετ το μεγαλύτερο ποσοστό των πωλήσεων αφορά σε χύμα προϊόν. Όπως εκτιμάται, το 60% των πωλήσεων ή και περισσότερο γίνεται στον πάγκο. Οι προμηθεύτριες εταιρείες διενεργούν ποικιλία προωθητικών ενεργειών για την τόνωση των πωλήσεών τους –κυρίως μέσω διαφημιστικών φυλλαδίων σε συνεργασία με τις αλυσίδες, όπως και γευστικές δοκιμές.

Το μεγαλύτερο μερίδιο των πωλήσεων αφορά στην κλασική γεύση της βανίλιας, αλλά σταδιακά οι προμηθευτές λανσάρουν νέες γεύσεις, προκειμένου να εμπλουτίζουν την γκάμα των προϊόντων τους. Στο πλαίσιο αυτό, διατίθεται χαλβάς με σοκολάτα υγείας, με ταχίνι ολικής άλεσης, με αμύγδαλο, με φουντούκι κτλ. Επίσης, διατίθεται χαλβάς από ταχίνι βιολογικής καλλιέργειας, του οποίου, όμως, το μερίδιο εκτιμάται κάτω του 5% επί του συνόλου της αγοράς του προϊόντος.

---

Τουρσί
Η κατηγορία των τουρσιών παρουσιάζει ισορροπημένες πωλήσεις στη διάρκεια της χρονιάς. Ωστόσο, σε κάποιες επιμέρους υποκατηγορίες, όπως τα ανάμεικτα λαχανικά (πίκλες), υπάρχει σημαντική αύξηση των χύμα πωλήσεων στα σούπερ μάρκετ κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Οι πωλήσεις γενικά των συσκευασμένων προϊόντων υπερτερούν έναντι των χύμα. Ειδικότερα, όπως εκτιμάται, το 80% των πωλήσεων της κατηγορίας αφορά στα τυποποιημένα προϊόντα, έναντι ενός μεριδίου 20% των χύμα.

Αν και η κατηγορία επηρεάστηκε από την οικονομική κρίση, όπως τονίζει στέλεχος εταιρείας που δραστηριοποιείται στον κλάδο, το τουρσί μπορεί να μην περιλαμβάνεται στα πρώτης ανάγκης είδη διατροφής, αλλά δεν θεωρείται μη αναγκαίο από τον καταναλωτή. Έτσι, σημείωσε μικρή πτώση πωλήσεων, κυρίως στα επώνυμα προϊόντα, η οποία όμως καλύφθηκε από τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας.

Το μερίδιο σε όγκο των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας στην κατηγορία εκτιμάται ότι διαμορφώνεται περίπου στο 30%, έναντι 20%-25% δύο χρόνια νωρίτερα, σύμφωνα με στοιχεία εταιρειών. Η άνοδός τους αποδίδεται στη χαμηλότερη τιμή τους. Όπως εκτιμά στέλεχος εταιρείας του κλάδου, η συγκεκριμένη τάση των PL θεωρείται μη αναστρέψιμη, τουλάχιστον μεσοπρόθεσμα.

Όσον αφορά στις προωθητικές ενέργειες στην κατηγορία, προτιμώνται τα ειδικά προγράμματα μείωσης των τιμών στις περιόδους αιχμής, ενώ σε συνεργασία με το λιανεμπόριο υλοποιούνται και εκπτωτικά προγράμματα με τη χρήση καρτών πιστότητας. Όπως εκτιμάται, λόγω της ιδιαιτερότητας της κατανάλωσης των τουρσιών, δεν αποτελεί πλέον δέλεαρ για τον καταναλωτή η προσφορά δωρεάν προϊόντος («2+1δώρο»).

Στασιμότητα στις πωλήσεις αναμένεται τουλάχιστον για το δεκάμηνο από την έναρξη του έτους. Παράλληλα, φαίνεται ότι θα υπάρξει μικρή περαιτέρω αύξηση της κίνησης των τουρσιών ιδιωτικής ετικέτας, όπως και μια αντίστοιχη περαιτέρω ενίσχυση της θέσης των προμηθευτών, που εγγυώνται την άριστη σχέση ποιότητας/τιμής.

Ψάρια σε κονσέρβα
Πτώση πωλήσεων σε όγκο σημείωσαν το 2010 τα κονσερβοποιημένα θαλασσινά (καλαμάρι, χταπόδι, μοσχοχτάποδο). Αντίθετα, οι πωλήσεις κονσέρβας τόνου παρέμειναν σταθερές, ενώ οι πωλήσεις σαρδέλας και γαύρου σε κονσέρβα σημείωσαν οριακή αύξηση (1,36% και 0,64% αντίστοιχα, σύμφωνα με στοιχεία εταιρειών του κλάδου).

Η αύξηση των πωλήσεων σαρδέλας και γαύρου σε κονσέρβα αποδίδεται στην καλή σχέση τιμής/ποσότητας σε σχέση με την ποιότητα του προϊόντος, ενώ η σταθερότητα των πωλήσεων του τόνου αποδίδεται στο γεγονός ότι το προϊόν χρησιμοποιείται με ποικίλους τρόπους στη μαγειρική, πράγμα που συνιστά πλεονέκτημα για την αγορά του έναντι άλλων υποκατηγοριών.

Από τα νηστίσιμα θαλασσινά σε κονσέρβα, υψηλή εποχικότητα την περίοδο της νηστείας παρουσιάζουν τα κονσερβοποιημένα καλαμάρια και κυρίως αυτά που είναι στον φυσικό τους χυμό (σε άλμη). Υψηλότερη ζήτηση την περίοδο της Σαρακοστής παρουσιάζει και η υποκατηγορία του κονσερβοποιημένου χταποδιού, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι τους υπόλοιπους μήνες του έτους η ζήτησή του είναι δυσανάλογα χαμηλή.

Τα μερίδια των ψαρικών ιδιωτικής ετικέτας διαφοροποιούνται σημαντικά, ανάλογα με το είδος και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Τα ψαρικά φίρμας λιανεμπορίου προσφέρουν το πλεονέκτημα της χαμηλότερης τιμής, αλλά η προτίμησή τους συνδέεται και με την ποιότητά τους. Ενδεικτικά, όπως τονίζει στέλεχος μεγάλης εταιρείας του κλάδου, στην υποκατηγορία του τόνου σε κονσέρβα, τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας παρουσιάζουν μεγάλη γκάμα και ικανοποιητική ποιότητα, με αποτέλεσμα να έχουν κατακτήσει ικανοποιητικά μερίδια.

Αντίθετα, σε άλλα είδη ψαρικών, που η ποιότητα και η γεύση των μη επώνυμων προϊόντων δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες των καταναλωτών, το μερίδιο των PL είναι σχετικά χαμηλό.

Πάντως, σε ορισμένες υποκατηγορίες, όπως το καλαμάρι σε κονσέρβα, ο καταναλωτής δείχνει υψηλή πιστότητα στα επώνυμα προϊόντα ποιότητας.

Παρά την οικονομική κρίση, παράγοντες των εταιρειών του κλάδου δηλώνουν την αισιοδοξία τους, σχετικά με την πορεία των πωλήσεων της κατηγορίας. Όπως εκτιμούν, το γεγονός ότι η οικονομική κρίση υποχρεώνει τους καταναλωτές να περιορίζουν τις εξόδους τους για φαγητό εκτός σπιτιού, αυξάνει το ενδιαφέρον τους για την οικιακή μαγειρική, πράγμα που ευνοεί τις πωλήσεις της κατηγορίας.