Την κοινωνική και πολιτισμική διάσταση από την απώλεια παραδοσιακών φούρνων έθεσε ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ, Γιώργος Καββαθάς, μιλώντας μαζί με την πρόεδρο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ), Έλσα Κουκουμέρια για την προσπάθεια επανάκτησης του όρου «φούρνος» για τους βιοτέχνες αρτοποιούς. Τα bake-off σημεία κατά την τελευταία τριετία αναπτύσσονται ραγδαία: Από τις αρχές του 2024, η ΟΑΕ εκτιμά ότι έχουν ανοίξει 600 τέτοια σημεία πανελλαδικά, κυρίως σε εσωτερικούς ξεχωριστούς χώρους σούπερ μάρκετ και λιανικής πώλησης, όπως επεσήμανε ο κ. Καββαθάς. Η κυρία Κουκουμέρια μίλησε και για ανεξάρτητα σημεία ή αλυσίδες που πωλούν μαζικά προψημένα κατεψυγμένα προϊόντα και διατηρούν τις ονομασίες «φούρνος», «γωνιά άρτου». Υπογράμμισε ότι η εξυπηρέτηση με self-service παραλαβή από το ράφι των bake-off σε ανοικτό χώρο είναι de jure παράνομη, βάσει του νόμου 3526/2007. Το ίδιο παράνομες είναι πρακτικές του οργανωμένου λιανεμπορίου, που κατήγγειλε η ίδια, όπως ελλείψεις στα ταμπελάκια, μη ολόκληρη ή ευκρινής καταγραφή του αρκτικόλεξου ΚΤΨ, για κατεψυγμένα bake-off προϊόντα.
Επιχειρήσεις που ενδοεταιρικά παρασκευάζουν και μετέπειτα ψήνουν αρτοσκευάσματα στην έδρα τους ή σε ξεχωριστό χώρο, για να τα διανείμουν στο δίκτυο καταστημάτων τους, δεν παραβιάζουν τη νομοθεσία. Εκεί τίθεται όμως ζήτημα ουσίας, σύμφωνα με την κυρία Κουκουμέρια. Ο γενικός γραμματέας της ΟΑΕ και πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Έβρου, Κώστας Κεβρεκίδης, σημείωσε το κλείσιμο φούρνων εξαιτίας έλλειψης διάδοχης κατάστασης: «Παλαιότερα, έκαναν ουρά οι υποψήφιοι επιχειρηματίες για να αναλάβουν τοπικούς φούρνους από συνταξιούχους εν αναμονή. Η τωρινή αύξηση κόστους, ιδίως στην ενέργεια, αλλά και κυρίως ο άναρχος ανταγωνισμός με τη δήλωση σημείων έψησης ως “φούρνων” έχει κάνει διστακτικούς τους υποψήφιους, με αποτέλεσμα 300 φούρνοι να έχουν κλείσει από το 2023 εξαιτίας αυτού του λόγου», αποκάλυψε.
Αλλαγή στρατηγικής, ανατιμήσεις σε bake-off ψωμί
Η ΟΑΕ υπολογίζει σε πάνω από 3.000 τα σημεία παραδοσιακής αρτοποιίας, μαζί με τα σημεία παραδοσιακής, μικρής και οικογενειακής ζαχαροπλαστικής που έχουν κλείσει σε ολόκληρη την Ελλάδα κατά την τελευταία τριετία. «Μετά την πανδημία του κορωνοϊού, αρκετά ζαχαροπλαστεία της γειτονιάς είχαν καταφύγει στη λύση του bake-off για να προσελκύουν καταναλωτές όλο το 24ωρο, ωστόσο, τώρα βλέπουμε πως αυτή είναι μια λύση που φθίνει και συντηρείται μόνο σε επίπεδο συνεργασίας με πραγματικούς φούρνους μεγάλων συσκευαστηρίων», είπε η κυρία Κουκουμέρια. Η τιμή κιλού στο ψωμί κατά κανόνα έχει παραμείνει σταθερή στη λιανική αγορά της χώρας (τελική τιμή προς τον καταναλωτή), αν εξαιρέσει κανείς τις νησιωτικές περιοχές της Ελλάδας, που πλήττονται από πρόσθετα κόστη ενέργειας.
Σύμφωνα με τον πρόεδρο της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθήνας και Περιχώρων, Ιάσωνα Καπλάνη, οι ανατιμήσεις των αντίστοιχων κατεψυγμένων προζυμωμένων ψωμιών είναι πιο έντονες στην τελευταία δωδεκαετία, με μέση τελική τιμή κιλού προς τον καταναλωτή κατά 40,6% ακριβότερη σε σχέση με το ψωμί από παραδοσιακό φούρνο. Ο κ. Καπλάνης επικαλέστηκε επαναλαμβανόμενες τιμοληψίες εντός Αττικής.
Ακολουθήστε μας σε LinkedIn & Facebook και γίνετε μέλος της μεγαλύτερης ελληνικής κοινότητας του κλάδου.