Σε τροχιά ουσιαστικού μετασχηματισμού βρίσκεται η αλυσίδα εστίασης L’artigiano, προσαρμόζοντας τη στρατηγική της στις νέες καταναλωτικές συνήθειες και τις ισχυρές πληθωριστικές πιέσεις. Ο ιδρυτής και ιδιοκτήτης της εταιρείας, Χρήστος Βιτσικάνος, σε δηλώσεις του στο FOODReporter, σκιαγραφεί ένα απαιτητικό επιχειρηματικό περιβάλλον που σημαδεύεται από την ακρίβεια, τους γεωπολιτικούς κινδύνους και την αύξηση του κόστους ενέργειας, καυσίμων και πρώτων υλών. Παρά τις αντιξοότητες, η εταιρεία καταγράφει θετικό βηματισμό, πετυχαίνοντας αύξηση πωλήσεων κατά 5% στο οκτάμηνο του 2026.

Το digital «κερδίζει έδαφος» έναντι του τηλεφωνικού κέντρου
Η πλέον αξιοσημείωτη αλλαγή σε σχέση με το παρελθόν εντοπίζεται στη ραγδαία μετατόπιση της συμπεριφοράς των καταναλωτών προς τα ψηφιακά κανάλια. Ενώ έως το τέλος του 2023 οι τηλεφωνικές παραγγελίες κυριαρχούσαν συντριπτικά, πλέον η εικόνα έχει ανατραπεί πλήρως. Σύμφωνα με τον κ. Βιτσικάνο, οι ηλεκτρονικές πωλήσεις (μέσω της εφαρμογής της αλυσίδας, της ιστοσελίδας και των πλατφορμών efood, Wolt, Box) αντιπροσωπεύουν σήμερα το 60% του συνολικού τζίρου, περιορίζοντας το τηλεφωνικό κέντρο στο 40%. Η εν λόγω εξέλιξη αποτυπώνει την ταχύτητα με την οποία το καταναλωτικό κοινό υιοθετεί τις νέες τεχνολογίες και παράλληλα, την ευκολία των ψηφιακών παραγγελιών.

Στροφή στο franchise για το δίκτυο
Σημαντικές είναι οι διαφοροποιήσεις που καταγράφονται και στη δομή του δικτύου καταστημάτων. Ο κ. Βιτσικάνος σημείωσε ότι από 18 εταιρικά καταστήματα που διέθετε η αλυσίδα στα τέλη του 2023, πλέον ο αριθμός τους έχει διαμορφωθεί στα 8, ενώ τα υπόλοιπα σημεία του δικτύου λειτουργούν ως franchise σήμερα (συνολικά 23). Ωστόσο, το υψηλό κόστος ανάπτυξης νέων σημείων λειτουργεί ως βασικό ανάχωμα στην περαιτέρω επέκταση του δικτύου. Όπως ανέφερε ο κ. Βιτσικάνος, η επένδυση που απαιτείται για τη δημιουργία ενός νέου καταστήματος ανέρχεται σε €150.000- €200.000, ποσό που, υπό τις σημερινές συνθήκες της αγοράς, περιορίζει σημαντικά τη δυνατότητα ανάληψης νέων επενδύσεων. Για το λόγο αυτό, προτεραιότητα αποτελεί η διατήρηση και η προσεκτική επιμέλεια των υφιστάμενων σημείων, εκτός εάν προκύψει κάποια αξιόλογη ευκαιρία εντός ή εκτός Αθηνών. Σύμφωνα με τον ίδιο, για τη διατήρηση της αναπτυξιακής τροχιάς, η L’artigiano επενδύει στη συγκράτηση των τιμών, τις προσφορές, τη διαφήμιση και τα social media. Αν και η απόφαση να διατηρηθούν σταθερές οι τιμές συμπιέζει την κερδοφορία καθώς τα λειτουργικά έξοδα αυξάνονται, η εταιρεία επιμένει παράλληλα στον εμπλουτισμό του κωδικολογίου, προτείνοντας στον σύγχρονο καταναλωτή νέες γευστικές επιλογές. Ήδη το μενού έχει ενισχυθεί με καινοτόμες προτάσεις, όπως η πίτσα κρουασάν, καθώς και με νέα κατηγορία ζυμαρικών που λανσαρίστηκε μέσα στο καλοκαίρι και περιλαμβάνει τέσσερις γεύσεις: Νιόκι Truffle Bacon, Νιόκι Gorgonzola, Cacio e Pepe και Lemon Chicken Parmesan.

Ακολουθήστε μας σε LinkedIn & Facebook και γίνετε μέλος της μεγαλύτερης ελληνικής κοινότητας του κλάδου.