Την επανάκτηση μετά από 11 χρόνια της λέξης «φούρνος» αποκλειστικά για τη βιοτεχνική και παραδοσιακή αρτοποιία διεκδικούν, έναντι των bake-off σημείων, η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ), σε συνεργασία με τοπικές συντεχνιακές ενώσεις αρτοποιών και τη ΓΣΕΒΕΕ. Γιατί τώρα; Η πρόεδρος της ΟΑΕ, Έλσα Κουκουμέρια, εξήγησε ότι αφενός οι 12.000 αρτοποιοί που εκπροσωπεί η ΟΑΕ, σεβάστηκαν τις μνημονιακές δεσμεύσεις, αφετέρου χρειάζονται την επανάκτηση του όρου ως ηθική και πρακτική αφετηρία επιβίωσης. Ο νόμος 3526/2007 είχε συνθέσει επιτυχημένα τις διάσπαρτες νομοθεσίες περί αρτοποιίας στην Ελλάδα, με επικύρωση από την Κομισιόν. Αντικαταστάθηκε με τον μνημονιακό νόμο 4336/2015, που έπαυσε τη διάκριση φούρνων με επιχειρήσεις επιμέλειας τελικού σταδίου έψησης, τις έως τότε αναφερόμενες ως «εγκαταστάσεις περάτωσης έψησης». Από το 2019 και μετά, η ΟΑΕ έχει έρθει σε επαφή με τους αρμόδιους υπουργούς Ανάπτυξης. Στην τελευταία συνάντηση με τον κ. Θεοδωρικάκο, τέθηκε το ζήτημα ως προς την ανεύρεση αντίστοιχης πρακτικής διάκρισης όρων σε έτερη χώρα της ΕΕ, αλλά και ονομασίας για τα bake-off.
ΟΑΕ και ΓΣΕΒΕΕ έθεσαν αίτημα στο ΥΠΕΝ για επιδότηση €0,07 ανά κιλοβατώρα, με το αιτιολογικό της συμπερίληψης αρτοποιείων στις ενεργοβόρες επιχειρήσεις. Το παραδοσιακό αρτοποιείο κατ’ ελάχιστο να υπερβαίνει τα 100 τ.μ., με μέσο όρο χρήσης όμως στα 220 τ.μ., μαζί με ζυμωτήριο, χώρο πλάσης, φούρνους, χώρο έκθεσης προϊόντων, ψυγεία και ταμείο. Το μέσο μηνιαίο προστιθέμενο κόστος μετά το φετινό καλοκαίρι υπολογίζεται κοντά στα €1.300 μόνο για ηλεκτρικό ρεύμα, περισσότερα για εξοπλισμό λειτουργίας με φυσικό αέριο. Τα συνολικά έξοδα του βιοτέχνη αρτοποιού υπολογίστηκαν αντίστοιχα στο 150% του μεικτού μέσου μισθού στον ιδιωτικό τομέα σε τρέχοντα χρόνο. Κι όμως ο μέσος όρος τιμής άρτου ανά κιλό είναι €3,00 έως €3,20 στα παραδοσιακά αρτοποιεία και €4,50 για το bake-off ψωμί.
Πώς αντέχει το αρτοποιείο; – Η επίδραση της διάκρισης του φούρνου
Η αύξηση σε κόστη πρώτων υλών ξεπερνά το 10%, με πρόσθετες εκείνες σε ζάχαρη (€0,10 το κιλό), αλεύρι (€0,02 το κιλό), ηλιέλαιο, πέρα από την αύξηση μεταφορικών. «Για να τα βγάλει πέρα ο αρτοποιός, έχει ανεβάσει την καθημερινή εργασία από τις 8 ώρες στις 13», είπε η κυρία Κουκουμέρια. Ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ, Γιώργος Καββαθάς χαρακτήρισε ως «ψευδεπίγραφες» τις επιχειρήσεις που πωλούν bake-off προϊόντα ως «φούρνοι». Η κυρία Κουκουμέρια τόνισε ότι σε έρευνες της ΟΑΕ, το 90% των ερωτηθέντων σημείωνε ότι δεν θα αγόραζε προϊόν άρτου αν γνώριζε ότι αφορά κατεψυγμένη ζύμη. Πιστεύει ότι «ο Έλληνας δεν τα πηγαίνει καλά με το κατεψυγμένο ψωμί». Στην τριετία, έχει μπει «λουκέτο» σε 1.600 παραδοσιακά αρτοποιεία, στα 1.200 εκ των οποίων εξαιτίας του αυξημένου κόστους και του αθέμιτου ανταγωνισμού.
Ακολουθήστε μας σε LinkedIn & Facebook και γίνετε μέλος της μεγαλύτερης ελληνικής κοινότητας του κλάδου.