Το ζήτημα του όγκου πωλήσεων αποσταγμάτων αποτελεί πρόκληση για το ελληνικό επιχειρηματικό περιβάλλον. Οι κατακερματισμένες αποσταγματοποιίες και οι εταιρείες που λόγω μεγέθους εταιρειών αδυνατούν να προσελκύσουν συγκεντρωτικά μεγάλες ποσότητες παραγόμενου σταφυλιού είναι δεδομένα που δεν ευνοούν. Και πώς θα έρθει η ανάπτυξη;
Ο γνωστός σεφ Πάνος Ιωαννίδης, μιλώντας στο FOODReporter, θέτει και το ζήτημα της νομοθεσίας: «Η Ελλάδα είναι “κολλημένη” σε σύνθετες και αναχρονιστικές νομοθεσίες, που περιορίζουν τους αποσταγματοποιούς από το να βγάλουν ποιότητα. Ο αποσταγματοποιός, για να έχει χαμηλή φορολογία, θα πρέπει πρωτίστως να παράγει παραδοσιακά: Τσίπουρο, ρακί, ούζο. Συνεπώς, περιορίζονται οι ορίζοντές του για νέα προϊόντα, που να ξεφεύγουν από το συνηθισμένο, με υψηλή εξαγωγιμότητα και έσοδα. Υπάρχουν ευκαιρίες για χρήσεις ΠΟΠ προϊόντων σε αποστάγματα που δεν προχωρούν ποτέ, επειδή υπάρχει φορολογία δύο ταχυτήτων».
Για να παράξει κανείς απόσταγμα στην Ελλάδα, θα πρέπει πρώτα να παράξει κρασί -διαφορετικά, επιβάλλεται πρωτόκολλο καταστροφής, πριν εκμεταλλευτεί τα στέμφυλα.
Οι κωδικοί αποσταγμάτων προστιθέμενης αξίας βλέπουν… κατάματα το «ταβάνι» τιμής μέσα από τη διαφοροποιημένη συμπεριφορά του τουριστικού κοινού. Αρκετοί τουρίστες, ακόμη και μεσαίων και μεγάλων εισοδημάτων, επιλέγουν να αγοράσουν από το σούπερ μάρκετ τα τοπικά ποτά και αποστάγματα που θέλουν να δοκιμάσουν. Αυτό αποτελεί παγκόσμια τάση -δεν αφορά μόνο την Ελλάδα.
«Το ζήτημα είναι να απευθύνεσαι σε εκείνον που θα καταλάβει και θα αγοράσει ποιότητα. Αν ήμουν αποσταγματοποιός, θα προτιμούσα λιγότερες φιάλες με ποιοτικότερο αποτέλεσμα σε υψηλότερη τιμή, παρά πολλαπλάσιο όγκο σε χαμηλότερη τιμή για να “κατακλύσω” την αγορά», είπε ο κ. Ιωαννίδης.
Η αγορά του σούπερ μάρκετ και το βιώσιμο περιθώριο κέρδους
«Τα σούπερ μάρκετ είναι παρεξηγημένο κανάλι. Το ζήτημα στο αλκοόλ δεν είναι να αγοράσεις ποσότητα. Έχει περισσότερο νόημα να δοκιμάσεις και να εγκρίνεις αυτό που δοκιμάζεις. Να πίνεις λελογισμένα, να απολαμβάνεις. Είναι θέμα χαρακτήρα: Άλλοι προτιμούν την ποσότητα -και στο φαγητό. Σημασία έχει όμως αυτό που πίνεις να το αντιλαμβάνεσαι και να σ’ αρέσει. Σ’ αυτή τη λογική, έχει νόημα το σούπερ μάρκετ ως ένα δυνατό κανάλι -και για premium ποτά, από το οποίο θα προμηθευτείς το προϊόν. Ωστόσο, η εστίαση δεν θα πάψει να αποτελεί το κυρίαρχο κανάλι κατανάλωσης αλκοόλ», επεσήμανε. Η αλλαγή του lifestyle είναι θέμα και ηλικίας και αγοραστικής δύναμης. Η υπεύθυνη κατανάλωση ενθαρρύνει τον παραπάνω τρόπο «γνωριμίας» με νέους κωδικούς αλκοολούχων ποτών, ανάμεσα σε πληθώρα ετικετών.
Ως προς την ποσότητα, τα ελληνικά γεωγραφικά δεδομένα κάνουν δύσκολο τον ανταγωνισμό. Η «στροφή» σε μεγάλη παραγωγή απαιτεί επενδύσεις, ενώ δεν εγγυάται βιώσιμο περιθώριο κέρδους: Στα μαζικά κανάλια πωλήσεων υπάρχει έντονος ανταγωνισμός εταιρειών και ετικετών -ειδικά με την αβεβαιότητα, από σοδειά σε σοδειά, που προκαλεί η κλιματική αλλαγή. Ας μην ξεχνάμε ότι όταν μιλάμε για αποστάγματα, δεν αναφερόμαστε σε ταχυκίνητους κωδικούς.