Στο Μητρώο Προστατευόμενων Ονομασιών Προέλευσης (ΠΟΠ) της Ευρωπαϊκής Ένωσης προστέθηκε και επίσημα ελληνικό τυρί «Τσαλαφούτι», τρεις μήνες μετά τη δημοσίευση της αίτησης καταχώρισης της ονομασίας, και αφού στο εν τω μεταξύ διάστημα δεν κατατέθηκαν ενστάσεις κατά της καταχώρισης. Η δημοσίευση της καταχώρισης στην επίσημη εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης πραγματοποιήθηκε την Παρασκευή 26 Ιουλίου.
Σύμφωνα με την περιγραφή με την οποία καταχωρίστηκε, το τσαλαφούτι ΠΟΠ είναι ένα τυρί όξινης πήξης, με σημαντική παρουσία και περιεχόμενο «ζυμωτικών» ειδών και έντονα όξινο χαρακτήρα.
Το τσαλαφούτι παρασκευάζεται παραδοσιακά στις περιοχές της κεντρικής – νότιας απόληξης της οροσειράς της Πίνδου από πρόβειο ή μίγμα αιγοπρόβειου γάλακτος (το κατσικίσιο δεν ξεπερνά το 20 % του χρησιμοποιούμενου γάλακτος). Η σύγχρονη μέθοδος τυροκόμησής του είναι αντίστοιχη της παραδοσιακής και απαιτεί ένα σύντομο χρόνο παραγωγής-ωρίμανσης που δεν υπερβαίνει τις 12 ημέρες. Η διάρκεια της ζωής του είναι περίπου 60 ημέρες από την ημέρα παρασκευής ή το άνοιγμα της συσκευασίας, όταν χρησιμοποιείται συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας.
Η διαδικασία της συσκευασίας του θα πρέπει να περιορίζεται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής ζώνης, επειδή το γάλα είναι ευαίσθητο σε μικροβιακές αλλοιώσεις, αλλά και το τελικό προϊόν είναι φρέσκο και ευαλλοίωτο, αφού δεν έχει επιδερμίδα.
Παρέχεται η δυνατότητα σε αγοραστή να προμηθεύεται από παραγωγούς της οριοθετημένης γεωγραφικής ζώνης συσκευασμένο το τυρί και να το υποσυσκευάζει εκτός της οριοθετημένης ζώνης, με την προϋπόθεση ότι στην ετικέτα του προϊόντος θα πρέπει απαραίτητα να αναγράφεται η επωνυμία της επιχείρησης που παρήγαγε το προϊόν, η ημερομηνία παραγωγής και ο κωδικός της παρτίδας παραγωγής του προϊόντος από το οποίο προήλθε.
Πρώτη δημοσίευση της είδησης στο καθημερινό newsletter FOODReporter