Γιάννης Καρβέλας, olive oil expert
Στη 12η ΕΞΠΟΤΡΟΦ (31 Ιανουαρίου – 2 Φεβρουαρίου 2026) στο MEC Παιανίας, υπεύθυνος του Olive Oil Bar θα είναι ο expert ελαιολάδου Γιάννης Καρβέλας. Πριν αναδείξει τα μυστικά και τη γνώση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, μίλησε αποκλειστικά στο FOODReporter.
Ποια βήματα απαιτούνται για την αλλαγή νοοτροπίας του ελληνικού κοινού στην κατανάλωση ελαιολάδου;
Η εκπαίδευση του Έλληνα καταναλωτή ώστε να μάθει τις διάφορες κατηγορίες ελαιολάδου (εξαιρετικό παρθένο, παρθένο ραφιναρισμένο) έχει ακόμη δρόμο. Ταυτόχρονα, η εκπαίδευση των ανθρώπων της εστίασης είναι επιτακτικοί ώστε οι επιφορτισμένοι εργαζόμενοι με αυτό το ρόλο μέσα και έξω από τις κουζίνες να εκμεταλλεύονται τα διαφορετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας.
Παίζει ρόλο η τιμή στην επιλογή αγοράς ελαιολάδου;
Η τιμή παίζει ρόλο ειδικά στον Έλληνα. Λόγω μεγάλης κατανάλωσης, ο Έλληνας καταναλωτής χρειάζεται να μάθει να χρησιμοποιεί διαφορετικά ελαιόλαδα για κάθε χρήση (μαγειρική, τηγάνισμα, «τελείωμα» πιάτου, δηλαδή γαρνίρισμα με φρέσκο ελαιόλαδο πάνω από το πιάτο. Απαιτείται ακόμη δουλειά σ’ αυτόν τον τομέα.
Αξίζει να ποντάρει μια εξαγωγική εταιρεία ελαιολάδου στην αγορά εστίασης του εξωτερικού;
Φυσικά και αξίζει. Η πολυπλοκότητα των ελληνικών ποικιλιών τους δίνει τη δυνατότητα να ταιριάζουν και με διαφορετικές κουζίνες και πιάτα.
Υπάρχει χώρος για διαφοροποίηση στο ελληνικό ελαιόλαδο;
Θεωρώ πως η διαφοροποίηση πρέπει κυρίως να εστιάζει στα οργανοληπτικά και στα φαινολικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου, παράγοντες που, εάν αξιοποιηθούν σωστά, θα κερδίσουν και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή, πέρα από τις όποιες καινοτομίες στη συσκευασία.
Δίνει η συμφωνία ΕΕ-Mercosur επιπλέον ευκαιρία εξαγωγών στο ελληνικό ελαιόλαδο;
Η εμπορική συμφωνία, εφόσον εφαρμοστεί, δημιουργεί σημαντικές νέες ευκαιρίες για το ελληνικό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο σε νέες αγορές, μέσω της κατάργησης δασμών και της προστασίας που μπορεί να εγγυηθεί σε ΠΟΠ και ΠΓΕ προϊόντα. Όμως μας δυσκολεύει το γεγονός ότι χώρες, όπως η Πορτογαλία και η Ισπανία, έχουν στήσει ήδη δίκτυα πωλήσεων εκεί και έχουν κερδίσει σημαντικό μερίδιο αγοράς.