Ο Πάρης Γαράκης, αντιπρόεδρος και CEO της Κρεμέλ ΑΒΕΕ, είναι ένας ωραίος άνθρωπος. Ανήκει στους επιχειρηματίες πρώτης γενιάς, εκείνους που υλοποίησαν οι ίδιοι το όραμά τους. Είναι ο ίδιος ο πραγματικός επικεφαλής του τμήματος R&D της Κρεμέλ. Στη SIAL Paris 2026 μας εξέπληξαν ευχάριστα ως Ελλάδα, αποσπώντας βραβείο selection στο διαγωνισμό SIAL Innovation Paris, για το προϊόν Oliviano.
Η καινοτομία πίσω από το Oliviano
«Το Oliviano είναι καινοτόμο προϊόν που κυκλοφορεί πρώτη φορά στον κόσμο. Δεν έχει ξαναγίνει ποτέ τυρί με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ -και μάλιστα από την Κρήτη. Χρειάστηκε πολλή έρευνα και ανάπτυξη, είναι μια επιτυχία της Κρεμέλ. Πρόκειται για υβριδικό τυρί, τυρί με ελαιόλαδο, σε περιεκτικότητα 12%. Δεν είναι προϊόν τυροκόμησης. Περιέχει τυρί που παρασκευάζεται με την κανονική μέθοδο, δηλαδή χρησιμοποιώντας γάλα. Το Oliviano δίνει την απάντηση στο προϊόν που εδώ και καιρό αναζητούσαμε για να βρούμε μια ακόμη σημαντική καινοτομία και να διαφοροποιηθούμε», είπε ο κ. Γαράκης στο FOODReporter, στο περιθώριο της παρουσίας του Oliviano στη SIAL Paris 2026. Η Κρεμέλ είχε και έχει ευρύ κωδικολόγιο στην αγορά των vegan τυριών, αλλά αποτελεί κοινό μυστικό ότι η συγκεκριμένη αγορά έχει παραμείνει στάσιμη παγκοσμίως, κάτι που απασχολεί πολύ την εταιρεία, ως κυρίως εξαγωγική. «Τρώμε τυρί για τη γεύση, βρίσκεται ψηλά στη μεσογειακή και ευρωπαϊκή διατροφή, αλλά, από την άλλη, το τρώμε με μέτρο, επειδή περιέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά και επιθυμούμε να προσέξουμε τα επίπεδα χοληστερίνης μας και να προστατευτούμε από τα καρδιαγγειακά νοσήματα. Το Oliviano διαθέτει 20% πρωτεΐνη, έναντι του 25% του μέσου κανονικού τυριού. Έχει όμως μόλις 6 έως 7 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών για κάθε 100 γραμμάρια, έναντι 17 στα κανονικά τυριά. Ξεκινήσαμε δηλαδή να φτιάξουμε κάτι πολύ πιο υγιεινό, που έχει γεύση που προσιδιάζει σε ημίσκληρο τυρί», συνέχισε ο κ. Γαράκης.
Ενδιαφέρον από Ευρώπη και Αμερική
Όλα τα στάδια της παραγωγής του Oliviano γίνονται in-house, στο Ηράκλειο Κρήτης. Το περίπτερο της Κρεμέλ στη φετινή SIAL Paris καλύφθηκε κατά 100% από την παρουσίαση του υβριδικού τυριού, ήταν, άλλωστε, η πρώτη ευκαιρία για ανταπόκριση κοινού και αγοραστών. Μεγάλο ενδιαφέρον ήρθε από Ηνωμένο Βασίλειο, ΗΠΑ, Ολλανδία, Γερμανία. Άλλωστε, η προτεραιότητα είναι το εξωτερικό για το Oliviano. Για την Ελλάδα, «αναζητείται πεφωτισμένος Έλληνας retailer», όπως είπε ο κ. Γαράκης. Το 65% των συνολικών πωλήσεων της Κρεμέλ αφορούν εξαγωγές, αλλά το 100% των εξαγωγών αφορούν συμβόλαια ιδιωτικής ετικέτας. Το Oliviano, σε τρεις κωδικούς (mild, τσίλι – χαλαπένιος, λευκό κρεμμύδι – σχοινόπρασο) φιλοδοξεί να γίνει το επώνυμο προϊόν-«οδηγός» για την εταιρεία, ώστε να κερδίσει μερίδια σε branded πωλήσεις.
Ακολουθήστε μας σε LinkedIn & Facebook και γίνετε μέλος της μεγαλύτερης ελληνικής κοινότητας του κλάδου.