Γιώργος Τσαπάρας, σεφ
Η ανάδειξη τοπικών προϊόντων είναι ένας από τους στόχους κάθε έκθεσης ΕΞΠΟΤΡΟΦ. Στη 12η έκδοσή της, ομάδα από καταξιωμένους σεφ (Δ. Δημητρούλης, Χ. Ζευγούλης, Ηλ. Κιαζόλι, Γρ. Κίκης, Αλ. Κοσκινάς, Ν. Λειβαδιάς, Θ. Μάτσας, Γ. Μπάμπαλης, Στ. Μπίτσης, Δ. Πιακουλάκης, Ν. Πολιτάκος, Εμ. Στήθος, Δ. Χρονόπουλος) θα συμμετέχουν στην εσωτερική εκδήλωση «Μαγειρεύουμε Ελλάδα». Ο επικεφαλής της, σεφ Γιώργος Τσαπάρας, μίλησε αποκλειστικά στο FOODReporter.
Πώς η ελληνικότητα των προϊόντων βοηθά τα τελικά μενού στα εστιατόρια να αποκομίσουν προστιθέμενη αξία;
Η εντοπιότητα προϊόντων μετατρέπει το μενού από απλό κατάλογο φαγητών σε αφήγημα ποιότητας και παράδοσης. Η χρήση επώνυμων ελληνικών πρώτων υλών, όπως το ελαιόλαδο ή τοπικά τυριά, επιτρέπει κάθε στο εστιατόριο να δικαιολογήσει υψηλότερες τιμές στο μενού, καθώς ο πελάτης αναγνωρίζει ότι πληρώνει για τη θρεπτική αξία της μεσογειακής διατροφής.
Μπορούμε να πούμε ότι η ελληνική εστίαση έχει φτάσει στο σημείο όπου το κλασικό και η ξεκάθαρη ταυτότητα έχει μεγαλύτερη επισκεψιμότητα από το fusion;
Παρατηρείται σαφής στροφή του κοινού προς την «καθαρή ταυτότητα», καθώς οι καταναλωτές αναζητούν πλέον την ουσία και την αναγνωρίσιμη γεύση. Ενώ το fusion εντυπωσίασε ως καινοτομία στο παρελιθόν, η κλασική ελληνική κουζίνα -ειδικά στην εκσυγχρονισμένη εκδοχή της- εξασφαλίζει μεγαλύτερη πιστότητα πελατών και σταθερή επισκεψιμότητα, επειδή βασίζεται στην οικειότητα και την «ειλικρίνεια» υλικών και πρώτων υλών.
Είναι business-on-value οι ελληνικές εξαγωγές αγροδιατροφής στο food service;
Ο τουρισμός αποτελεί τον ισχυρότερο μοχλό προβολής, δημιουργώντας παγκόσμια βάση καταναλωτών, οι οποίοι επιζητούν το ελληνικό τρόφιμο και στην πατρίδα τους. Υπάρχει τεράστιο περιθώριο για τις εξωστρεφείς επιχειρήσεις να καλύψουν το κενό στη διεθνή αγορά του food service, εξάγοντας όχι μόνο πρώτες ύλες, αλλά και ολοκληρωμένες γαστρονομικές λύσεις, που ξεπερνούν τα συνηθισμένα στερεότυπα του μουσακά και της χωριάτικης σαλάτας. Η ελληνική κουζίνα διατηρεί στο εξωτερικό τη φήμη της ποιότητας -και για τους συνδυασμούς και για το άρωμα και τις γεύσεις της πρώτης ύλης.